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                              敦煌研究院發布“霜降食單”:看古人如何“秋補”

                              2018-10-23 16:23:19 來源:中國新聞網 作者:魏建軍 責任編輯:田苑淯穎 字號:T|T
                              摘要】10月23日,是中國二十四節氣中的霜降。此時,養生保健尤為重要。敦煌研究院細究古代敦煌飲食,于當日發布了一份屬于深秋的“霜降食單”,供民眾欣賞“品嘗”。

                              敦煌研究院發布“霜降食單”:看古人如何“秋補”

                                圖為敦煌莫高窟第296窟出現的“撒網捕魚”(北周)。敦煌研究院供圖

                                10月23日,是中國二十四節氣中的霜降。霜降是秋季最后一個節氣,意味著冬天即將來臨。民間有俗語“一年補透透,不如補霜降。”此時,養生保健尤為重要。敦煌研究院細究古代敦煌飲食,于當日發布了一份屬于深秋的“霜降食單”,供民眾欣賞“品嘗”。

                                霜降時節,民間食俗也非常有特色。關于吃什么,中國人自古講究“順時而為”。人們認為先“補重陽”后“補霜降”,而且“秋補”比“冬補”更要緊。但因“秋燥”,霜降更應講究“平補”,溫和地給身體機能提供適宜的能量,以免過猶不及。

                                敦煌人食用菌類的記錄可追溯至唐朝。“麥壹斗,買菌子一斗用。”敦煌文獻中如是記載,可見敦煌人早就懂得諸多蘑菇的做法。而秋季食用鮮蘑菇湯,不必添加過多佐料,避免“剝奪”蘑菇本身的鮮香,加之蘑菇本身低脂、含鋅的特點,健脾養胃、減脂降壓。

                                食用薺菜,最早可以追溯到《詩經》“誰謂荼苦,其甘如薺”。敦煌文獻《某寺因佛事分配勾當帖》中,也有“薺酢”(加醋的涼拌薺菜)的身影出現。除了春天,每年8至9月以及10至11月,也是食薺菜的時節。薺菜所含豐富的維生素C和二硫酚硫酮,大量粗纖維可促進新陳代謝,豐富的胡蘿卜素對眼睛“大有益處”,“三高”人群食用薺菜亦可起到食療功效。

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